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古代酒礼习俗及酒筳佐饮方式

2020/12/16

  我国从秦朝时期就开始崇尚儒学,追求治国安邦的正统思想。在流传了千年的酒文化方面自然也受到了很多儒学方面观点的影响。马鞍山五粮液专卖店就来给大家说一说古代酒礼习俗及酒筳佐饮方式。


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  酒筵即酒宴,也称“酒席”、“酒会”等。“筵席”一词是酒筵的古称。而“宴会”(也写作“燕会”、“ 会”、“ 醼会”)一词古今通用。古时,凡举办酒筵,皆需以酒助兴,正所谓“无酒不成席”。《诗经·小雅·宾之初筵》中写道:“宾之初筵,左右秩秩”,“酒既和旨,饮酒孔偕”。


  古人宴饮,虽以酒为中心,但仍需菜肴、果品、点心、粥饭等用来佐酒。文人雅士尤好以蟹佐饮(详见《毕茂世以蟹佐酒》篇)。西晋著名文学家左思在《蜀都赋》中这种描绘酒筵的习俗和情景:“若其旧俗,终冬始春,吉日良食,置酒高堂,以御嘉宾。金罍中坐,肴槅四陈,觞以清醥(清酒),鲜以紫鳞。”可见,这种旧俗就是宴饮时将盛酒器“罍”置于桌面之中,四周陈放馔肴、果品等。入宴者在举觞豪饮之时,也品尝各种佐酒之物。


  古人在酒筵上佐饮的方式很多,常见的有如下几种:以乐曲佐饮侑食,始于周朝。《诗经·唐风·山有枢》中有“子有酒食,何不鼓瑟”的诗句。《周礼·天官·膳夫》中有“以乐侑食”的记载。当时,大典大宴用“大雅”乐,一般宴会用“小雅”乐。“小雅”乐不但宫廷用,一般贵族也可用。这种以乐佐饮的风气魏晋时相当普遍;所奏的乐曲大抵是古乐与俗乐并行。“自隋时,以龟兹乐入于燕(宴)曲,致使古音埋没,番乐横行。”(清人昭梿《啸亭杂录》卷八)入唐以后,少数民族乐曲更赢得汉族统治者的青睐,“胡乐”越发流行。


  以舞佐饮的历史可以追溯到商朝。纣王命“男女裸相逐”,以求“醉乐”,可视为此举的始作俑者。按周礼规定,天子宴饮时,用“八佾”舞(“佾”即舞列;“八佾”指纵横都是八人,共六十四人),诸侯用“六佾”,卿大夫为“四佾”,士为“两佾”。汉代的宫廷宴会上,不但有正统的“雅舞”,还有来自民间的“杂舞”,而且配有乐曲。至唐,以舞佐饮之风更盛。赵飞燕、杨玉环等古代舞蹈家皆以舞成名,深受帝王宠幸。


  以杂剧佐饮,起于宋朝。宋制:每春、秋、圣节三大宴,“各进杂剧队舞及杂剧”(《宋史·乐志》)。


  除了宴席之上的酒礼与酒德这些繁琐的礼节需要遵守,古代的酒筳之上佐饮方式也十分丰富,音乐、歌舞、诗词、游戏等多有涉及。